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宁德二都珠蚶(血蚶)

? 2018-02-11 [宁德特产]   ×内容纠错  {2019.06.18编辑}

简介壳薄、肉嫩、肥满、血多、色红、颗粒大小适?#23567;?#21619;道极为鲜美的海鲜品种

宁德养蚶历史悠久,特别是二都镇独特的地理水质优势,养出的泥蚶?#20113;?#22771;薄、肉质肥满、色红血多、咸淡适宜、颗粒大小适中而驰名省内外。

宁德的“二都蚶”远近闻名。二都蚶是一种贝类,也叫血蚶、泥蚶、血蛤花蚶蛳蚶等等,不同地方叫法不一。国内的血蚶不会长太大,直径通常只有三四厘米左右。血蚶与其他贝类的最大区别在于,它的血液是红色的,是世界上为数不多具有红色血液贝类之一。血蚶以“血”?#32622;?#21517;是没错的,吃时的样子血淋淋的,十分可怕,晕血的人会抓狂。

二都珠蚶具有壳薄、肉嫩、肥满、血多、色红、颗粒大小适?#23567;?#21619;道极为鲜美的海鲜品种,大量出口港、澳、台等东南亚地区。二都蚶肉含有多量蛋白质和维生素B12,味鲜美,为滋补佳品。

国人有个习惯,但凡红色的食物,都会觉得补,比如红心番薯、红枣、枸杞等等,这血蚶?#27604;?#20063;不例外。宁德人觉得血蚶是补的,起码补血,还?#34892;?#20135;妇坐月子也会食用血蚶来进补。其实这并非市民编的,在《本草纲目》中?#25237;?#34880;蚶的记载,认为这种贝类能补血、润五脏。从营养学上来说,血蚶含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸,还有多种微量元素。

血蚶不仅补,还非常美味,因为它所含的氨基酸中,有很大比例是鲜味氨基酸。食材是好食材,但要是烹饪不当,那就会变得非常难吃,暴殄天物。

从美食的角度来讲,血蚶不宜煮太熟,熟了就变老了,肉会变得又硬又韧,鲜味尽失。所以懂得吃的人,都会用生腌、灼烫等方法,半生不熟的血蚶才会鲜嫩多汁。

泡血蚶这种料理方式,是宁德,乃至整个福建吃血蚶的主流法子。具体的做法非常简单,首先将血蚶的外壳清洗干净,然后倒进烧滚的清水中烫10秒钟左右,捞起即可。时间切要控制好,过时贝壳就会打开,然后血水就会流尽,肉就会缩水变硬变韧,鲜味尽失,大煞风景。

在滚水中泡一?#24405;?#21487;,超过20秒味道就变了,正因加热时间短暂,所以?#23567;?#27873;”而不?#23567;?#29038;?#34180;?#27873;血蚶的吃法极简单,就是直接将那将开未开的壳掰开,连血带肉挖出来嗑掉,原汁原味。红色的汁水虽然看起来血腥,但?#20113;?#26469;是鲜甜无比的,蚶肉也非常嫩、爽、滑,吃?#35828;?#19968;颗就停不下来了。

也有人?#19981;?#22312;吃泡血蚶的时候?#26377;?#33445;末、生抽、醋等来调味,但其实不用任何调味就已经是天下一大美味了,当浮一大白也。

宁德旅游的朋友,可别错过这道会流血的贝类,只要吃上一次就会被它的鲜甜所迷,继而怀疑自己平日吃的统统是假的贝类。

# [宁德特产] 二都珠蚶


宁德血蚶
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宁德二都蚶(血蚶)
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